NAR,NAR SUYU VE NAR EKŞİSİ
Yemesi zahmetli olan, ekşiliği nedeniyle biraz da yüz ekşitirek yenen narın faydaları saymakla bitmiyor. İster tek tek tanelerini yiyerek tüketin, ister suyunu sıkarak için nar, pek çok derdin devası.
Nar (Punica granatum), Lythraceae familyasından içinde küçük çekirdekler ve meyve gövdesini oluşturan yüzlerce tanecikten oluşmuş, hafif ekşi tadında ılıman iklimlerde yetişen, özellikle Anadolu ve İran’da yetiştirilen bir meyve türü. Türkiye’de Ege ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerinde yetişir.
Haziran-Temmuz aylarında kırmızı renkli çiçekler açan, iki ile beş metre boylarında ağaççıklardır. Gövdeleri gayri muntazamdır. Yapraklar karşılıklı, kısa saplı ve kırmızı kenarlıdır. Çiçekler kısmen sapsız, tek tek ve birkaçı bir arada bulunur. Çanak yaprakları kırmızı renkli, dökülmeyen ve etlidir. Meyveleri küre şeklinde ve portakal büyüklüğünde, önceleri yeşil, olgunlukta kırmızımsı renkte, derimsi kabuklu, çok tohumlu ve etlidir.
Kullanımı
Bitkinin tohumları meyve olarak yenildiği gibi, gövde-kök ve dal kabukları ile meyve kabuğu da tıbbi olarak kullanılır. Kök ve gövde kabuğu tanen, nişasta ve alkaloitler (pelletierin) taşır. Nar meyvesi kabuğu tanen, triterpenler ve az alkaloitler ihtiva eder.
Nar ağacı kabuğu çok eskiden beri bilhassa barsak şeritlerine (tenyalara) karşı kullanılır. Yalnız zehirlenmelere yol açabileceğinden dikkatli olunmalıdır. Nar meyvesi kabuğu, ishale karşı (% 15’lik) çay halinde kullanılabilir. Ayrıca yün iplikler, sarımsı renklere boyanabilir. Nar, çarpıntıya iyidir. Mideyi kuvvetlendirir. Et kısmı ile sıkılıp içilirse, safra söker, pekliği giderir.
Florida’da, 6-9 Mart tarihleri arasında yapılan Amerikan Kardiyoloji Koleji toplantısına katılan, Columbia Üniversitesi New York Presbyterian Hastanesi kardiyologlarından Doç. Dr. Özgen Doğan, yapılan son araştırmaların, nar suyunun damar tıkanıklığını önleyici özelliğini ortaya çıkardığını belirtti.
Doğan, şu bilgileri verdi: “Hayvan deneylerinde, nar suyuyla beslenme sonrasında damar plakları ve tıkanıklıkları yüzde 44 geriledi. İnsanlar üzerinde yapılan bir araştırma ise 2 hafta boyunca günde 50 ml nar suyunun, tansiyonu artıran enzimi yüzde 36 düşürdüğünü gösterdi. Bu sayede tansiyon yüzde 5 düşürüldü.”
Nar, şifalı bitkiler literatüründe yer alır. Genellikle besleyici ve tedavi edici ilaç ve panzehir olarak ağız yoluyla çeşitli karışımlarla birlikte yenilir ve içilir, haricen de merhem olarak kullanır. Onun sadece meyvesi değil, çiçeği, çekirdekleri, suyu ve kabukları da çeşitli karışımlar halinde tıbbi olarak kullanılır. Narın vücudu ve kalbi kuvvetlendirme, ishali kesme, şerit düşürme, burun poliplerine faydalı olma gibi yararları bulunmaktadır. Ancak içerdiği bazı kimyevi maddeler yüzünden mide ve bağırsak hastalığı olanların, küçük çocukların ve hamilelerin fazla kullanmamaları tavsiye edilir.
Tatlı nar midede çabuk çözüldüğü için hazmı kolaydır. Ancak zaman zaman midede şişkinlik ve gaz meydana getirdiği için ateşli hastalığı olanlara iyi gelmeyeceği belirtilmiştir. Ayrıca tatlı nar mideyi kuvvetlendirir, boğaza ve akciğerlere faydalıdır, öksürüğe iyi gelir. Ekşi nar ise mide yanmalarına karşı faydalıdır, diğer narlardan daha fazla idrar söktürür, ishali ve kusmayı keser, karaciğer hararetini söndürür, kabızlığı giderir, kalp ve mide ağzındaki ağrılara iyi gelir.
Suyu zarıyla birlikte çıkarılıp bal ile merhem kıvamına gelinceye kadar pişirilip diş etlerine sürüldüğünde diş eti tahrişine iyi gelir. Dolama / tırnak iltihabı ve cerahatli yaraların tedavisinde nar çekirdeğinin balla birlikte karıştırılarak merhem halinde tatbik edilmesi tavsiye edilir. Nar çiçeği de yaralar için kullanılır.
Narın ve nar suyunun faydalarını Alman Hastanesi’nde görev yapan Beslenme ve Diyet Uzmanı Gürsel Doğan şöyle anlatıyor:
” Sağlık açısından özellikle kış aylarında bol bol tüketilmesi gereken bir meyve. Çünkü insan sağlığına olan faydalarını saymakla bitirmek mümkün değil. Adeta bir ‘ilaç’, hatta antibiyotik olan nar, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirerek pek çok hastalıktan koruyor. İçerdiği bazı maddelerle kolesterol ve şekeri de dengeleyen nar, kalp sağlığını koruduğu gibi, kanser hücrelerinin de gelişmesini engelliyor.”
Nar, özellikle içerdiği antioksidanlar sayesinde vücudun savunma sistemini güçlendiriyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Gürsel Doğan, yapılan araştırmalarda nar suyunun cilt kanserine ve erkeklerde prostat kanserine karşı koruyucu etkisinin görüldüğünü söyledi:
“Kış mevsiminde portakal, mandalina ve limonun yanı sıra narı da taze şekilde veya suyunu sıkarak tüketmek son derece önemli.
Narın en önemli özelliklerinden biri de genel damar sağlığını, özellikle de kalbi koruması.
Damar tıkanıklıklarını geriletme özelliği bulunan nar, ‘ACE’ denilen enzimi engelleyerek tansiyon düşürücü bir etki de yapıyor. Nar birçok özellikleriyle bazı meyveleri de geride bırakıyor. Örneğin narda 10 bardak yeşil çaya ve 4 bardak kızılcık suyuna eşdeğer antioksidan madde bulunuyor.
Tüm bu özellikleriyle adeta bir ‘ilaç’ ve doğal antibiyotik görünümünde olan nar, sofralardan kesinlikle eksik edilmemesi gereken meyveler arasında yer alıyor. Nar suyu ayrıca damar sertliğine karşı güçlü etkisi bulunan bir içecek olarak karşımıza çıkıyor.
Nar suyunun sadece tanelerinden değil, tüm meyveden üretilmesi, bu içeceğin antioksidan etkisinin daha da artmasına neden oluyor. Zira bu önemli meyvenin kabuğu alkaloit, tanen ve glikozitler içeriyor.
Bu nedenle ishal kesici ve kurt düşürücü özelliğe sahip bulunuyor. Nar kabuğunun ekstresi ise güçlü bir virüs ve mikrop öldürücü özelliğe sahip. Ayrıca, cilt üzerinde enfeksiyon ve yara iyileştirici etki de gösteriyor. Bunların yanı sıra, meyve kabuğu ve tanelerin antioksidan ve anti-tümör etkileri de biliniyor”.
Beslenmede yer almalı
Beslenmede mutlaka yer alması gereken nar, aynı zamanda güçlü bir antioksidan özelliği taşıyor.
Yapılan araştırmalara göre narda, serbest radikallere karşı güçlü etkisi olan çeşitli vitamin, mineral, enzim ve antioksidanlar bulunuyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Gürsel Doğan, “serbest radikallerle en iyi mücadele yolu bu antioksidanları tanımak ve dışarıdan doğru besinleri seçerek bunların etkinliğini en üst düzeyde tutmaktır” dedi.
Doğan, “bugün için bilinen en güçlü antioksidanlar; C ve E vitaminleri, glutatyon, lutein, N-Acetylcystein, keratonoidler, flavonoidler, koenzim Q-10, alfa lipoik asit ve selenyumdur. Nar suyu da doğal antioksidanlardan biridir” açıklamasında da bulundu.
Narın bilinen bazı faydaları:
• Tansiyonumuzu olumlu bir şekilde düzenler
• Kalbimizi korur düzenli çalışmasına destek olur
• Enfeksiyona karşı vücut direncini korur ve artırır
• Enerji verir, yorgunluğu giderir
• İdrar söktürücü etkisiyle toksin atılımını sağlar
• Bağışıklık sistemini güçlendirir hastalıklara karşı korur
• Kolesterol ve kan şekerimizi regüle eder artmasını engeller
• Bağırsak parazitlerinin düşmanıdır, iyi bakterilerin artmasını sağlar
• İshali (diare) önler, tedavide destek sağlar
• Ciltte olumlu katkısı vardır, pürüzsüz görünüm sağlar
• Cilt enfeksiyonlarında olumlu katkısı vardır
NAR EKŞİSİ
Nar ekşisi konusunda sitemizde http://www.gidaraporu.com/gida_nar-eksisi.htm sayfasında bir yazımızı yayınlamış ve ülkemizde bu konudaki bir gıda terörünü gündeme getirmiştik. Bu yazımız ziyaretçilerimiz taraından 12285 defa ziyaret edilmiş. Birçok ziyaretçi kardeşimiz bu yazımız üzerine bizden garantili nar ekşisi markası sormuş ve henüz ülkemizde böyle bir denetime açık firma oluşturulamadığı için marka ismi veremedik. Israrlı sorular üzerine nar ekşisini evlerimizde yapamazmıyız diye araştırdık ve aşağıda tarifini bulacağınız evde nar ekşisi yapma metodunu bildirmeyi uygun gördük.
“Aslında nar ekşisi yapmak çok basit ama biraz uğraştırıcı. Uğraştıran şey ise narın tanelerini ayıklamak.
Arzu ettiğiniz miktarda narı ayıklayın. Tadını değiştirmemesi için zarını ve uçlarını iyice temizleyin. Sonrasında ise patates püresi yaptığımız ezici ile narları ezip, suyunu çıkarın ve sırlı toprak bir kaba* süzgeç vasıtasıyla süzdürün. Orta ateşte, reçel suyu kıvamına gelene kadar kaynatın. Porselen bir tabağa damlattığınızda akmadan kalıyorsa olmuş demektir. Bu aşamadan sonra bir süre güneşte bekletilir ve rengi koyulaştırılır.
*Domates, limon, nar gibi asitli yiyeceklerin pişirilmesi aşamasında reactive
kapların kullanılmaması gerekiyor. Demir ve aluminyum kaplar bu kategoriye giriyor ve içlerinde pişen yiyeceklerin tadını bozuyorlar. O yüzden bu tür asitli yiyeceklerinon-reactive
gruba giren çelik, cam ve sırlı toprak kaplarda pişirmekte yarar var.”
KAYNAKLAR
http://en.wikipedia.org/wiki/Punica_granatum
http://www.cnnturk.com/SAGLIK/haber_detay.asp?PID=164&haberID=264808
http://www.milliyet.com.tr/extra/venus/vitamin/vit001/vitamin59.html
Çoðunluðun müslüman olduðu bir ülkede yaþasakta neden þimdiye kadar bu tahliller yaptýrýlmadý?Bu konuda içinde haram maddeler olabilir demek yerine neden ispatlanma yoluna gidilmesi bu kadar zaman aldý?Toplumsal sorumluluk taþýyanlar (konumlarý itibari ile) nasýl olurda etanol ayrý etil alkol ayrý ve yanýna ekledikleri diðer yalanlarla yaptýklarý açýklamalarýn ciddiye alýnmasýný beklerler.Artýk toplum bunlarýn açýklamalarýnda olduðu gibi zýr cahil deðil.kendi toplumunu böyle bir konuma koyanlarýn nasýl itibar gördüðü düþünülmeli gerektiði kadar itibar edilmelidir(yani hiç)
Benim bildiðim kadarý ile þu alkol, bu alkol deðil, “Çoðu sarhoþluk veren þeyin azý da haramdýr”. Dolayýsýyla bir þeyin bu açýdan haram olduðunu ispat etmek gerekiyorsa çoðunun sarhoþluk verdiðini ispat etmeniz gerekiyor.
“Bu da bir kadeh þarabýn içerdiði alkol miktarýnýn iki katý” diyorsunuz, ben bir oturuþta 1 litre kadar cola tüketen bir çok insan gördüm ama hiç birinin sarhoþ olduðuna þahit olmadým. Bu durumda söylediðiniz þeylerin bir yerinde bir yanlýþlýk olmalý.
Aslýnda gazlý içeceklerin içerdikleri alkol oranlarýný ölçmek yerinde yapýlabilecek çok daha mantýklý araþtýrma, gazlý içecekler tüketen gönüllülerin üzerinde bu ürünleri tüketimin ardýndan oluþan alkol (promil) deðerlerini ölçmek. Mesela 1 bardak gazlý içecek sonrasý kandaki alkol ne oluyor, 1 litre sonra ne oluyor? Çok mu zor, bence deðil. Merakla bekliyorum, uygun ekipmana sahip bir araþtýrmacý böyle bir þey yapacak mý diye?
Muhterem Kardeþim, hemen üstteki yazýmýzý bile dikkatle okumadan kaleme sarýlýyorsunuz. Biz yazýmýzda incelenen gazozlarda bir kadeh þarabýn iki katý alkol var demedik. Bakan beyin beyanatýna karþýlýk(Hele Sayýn Bakan Beyin %1.2 lik alkol oranýný mahzursuz görmesi ise tam bir facia. %1.2 alkol ihtiva etmek ne demek, yani bir litrede 12 gr alkol var demektir. Bu da bir kadeh þarabýn içerdiði alkol miktarýnýn iki katý demektir. Dinine baðlý bir Müslümana bir kadeh þarap ikram edilse içebilirmi? Ýçemez. O halde þaraptan iki misli oranda alkol bulunan bir içeceði alkolsüz içecektir diye etiketleyerek Müslümana takdim etmek hangi vicdana sýðdýrýlabilir?)ifadesini yazdýk.Türk Gýda Kodeksinde %1.2 den az alkol varsa etikete yazma zorunluluðu olmuyor. Bizim tahlilleri yapýlmýþ gazozlarda en fazla %0.1 cývarýnda alkol çýktý. %1 de çýkabilirdi. Kodeks buna imkan veriyor. Etiketinde de alkol olduðu yazmýyacaðýna göre %1 alkol içeren de,%0.1 alkol içeren de gazoz olarak satýlabilecek. Tüketici nereden bilecek aldýðý gazozun içindeki alkol miktarýný?. Ama etiketinde alkol miktarý % þu kadar diye yazýlsa, o zaman isteyen içer isteyen içmez. Ýsteyen”çoðu sarhoþluk verenin azý da haram” diyerek uzak durur, isteyen manevi riskini yüklenir bunun çoðu da sarhoþluk vermez der içmeye devam eder.
Peki biz neden sadece söylenenlere inanýyoruz. iþi bilenlere gidemiyoruz. o kadar üniversite olmasýna raðman bu ünivarsitelerdenhiçbir gýda uzmaný yada prof. konuþma yapmadý neden
basýn peki neden onlara sormuyor onalrýn yorumlarýný yayýnlamýyor. pis bir çark var o çark temizlenmeli
Ülker grubuda aklanmýþ deðil onlara hoþ görünmek için haber yapmamak çok kötü.
Susmak kabul etmektir. ne pahasýna olursa olsun konuþmak lazým. milletin boðazýndan geçenlerden artýk medyada sorumludur.
Sende para var mý diye soran eþkiyaya evet diyen zihniyati arýyorum. Canlan ey zihniyet. Kurtulun þu dünyaya tapmaktan. Politik olmaktan